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Saint Emilion Grand Cru Petit Cheval

2008
Saint-Emilion Grand Cru - Libournais
200€
75 cl

 

Cépages : Merlot, Cabernet sauvignon.

Cheval Blanc n’a pratiqué aucun enrichissement de son second vin. La durée de cuvaison varie de 23 à 31 jours selon les lots en 2008.
Composé sans vin de presse, Petit Cheval 2008 a connu une saignée de 13% puis a été élevé à 100% en fûts de chêne neufs durant 12 mois.
Un collage au blanc d’œufs a été pratiqué afin de fixer les particules en suspensions. 2 œufs par barrique ont été utilisés, puis le vin a été filtré.

Accord mets et vins

La robe est profonde et d’une jolie couleur rouge rubis.
Le nez est d’un fruité éclatant, principalement sur les arômes de fruits rouges.
L’attaque est riche et l’évolution en bouche révèle un grand équilibre avec beaucoup de fraîcheur et de minéralité. La trame tannique est fine et d’une belle longueur.

Salade et mousse de cresson de Saint Emilion, Rouleaux de printemps au homard Breton, confit de canard, la garbure et panna cotta de cassis.

Notre commentaire

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