Cépage: 100% Chenin.
Le cru, Clos de Guichaux, Monopole, se présente comme un vin blanc de garde dans lequel
la minéralité du Chenin s’exprime parfaitement.
Elle est le fruit d’une jeune vigne de chenin de sélections massales sur sols limono-sableux
et un sous-sol de calcaires tendres pour une superficie de 1,00 ha sur la commune de Bizay.
Ce clos, monopole, a été replanté en 2003. La densité de plantation est de 5500 ceps à
l’hectare.
La taille est la Guyau Val de Loire. Le rendement n’excède pas 50 hl / ha en 2018.
Les vendanges se font manuellement avec des tris avant la mise en caisses.
La vendange est pressée lentement en grappes entières.
La fermentation se fait par levures indigènes en barriques de deux, trois et quatre vins.
Il n’y a pas de chaptalisation.
L’élevage se poursuit sur lies en barriques pendant plus de 11 mois, puis en cuve.