Cépage : 100% Savagnin. Vin blanc sec tranquille, de type oxydatif.
Domaine Grand.
Conduite de la vigne : Raisonnée.
Vendanges : Manuelles.
Berceau du célèbre Vin jaune, Château-Chalon veille sur ses vignes du haut de la falaise sur laquelle il s’est installé. Né du château qui lui a laissé son nom et d’une abbaye bénédictine, le village en a conservé les vestiges du donjon et l’église romane Saint-Pierre.
Un terroir exceptionnel qui donnera toute sa singularité et toute sa typicité, unique en son genre, au Vin jaune de l’appellation Château Chalon.
Vinification/ Elevage : En fût de chêne pendant 6 ans et 3 mois , Filtration légère, Bouchon traditionnel en liège, Elevage sur lies, Sans sulfites ajoutés.
Mon profil est enveloppant et puissant. Ma bouche est, ample, épanouie, intense et raffinée. Ma finale est interminable ; de puissantes notes de noix s’en échappent, elle est clôturée par de superbes amers.
Mon bouquet est complexe, on y trouve des notes minérales, de silex, de fleurs blanches de noisettes torréfiées, de safran et de noix .
J’accompagnerai à merveille une poularde au vin jaune et aux morilles, un foie gras poêlé, un carré d’agneau cuit en tandoor, un comté de 30 mois ou plus.
Température de service : 14°C-18°C
Temps de garde : Jusqu’en 2070.