Cépage : 100% Chenin. Vin blanc sec tranquille.
Domaine Bernard Baudry, propriété viticole à Cravant-les-Coteaux.
Vendanges : Manuelles.
Conduite de la vigne : Biologique.
Pas de sulfitage.
Les vignes, âgées de 5 à 15 ans poussent sur des parcelles issues de coteaux argilo-calcaires.
Elevage : 6 à 10 mois en foudre.
La robe est de couleur or pâle. Le nez, expressif et minéral, s’ouvre sur des notes florales, de fruits à chair blanche. L’attaque est franche, le milieu de bouche vif et ample, superbement équilibré. La finale est saline offrant de délicats amers qui clôturent harmonieusement la fin de bouche. L’analyse rétro olfactive dévoile des notes similaires à celles du nez ; acacia, pêche blanche, agrumes frais et celles de poivre, d’épices.
Ce très joli Chinon blanc gastronomique s’accordera à merveille avec un filet de bar poché et son beurre aux agrumes, des gambas à l’armoricaine, un filet de sandre au beurre blanc accompagné d’asperges blanches, un filet mignon de veau sauté au gingembre ou encore un fromage de chèvre frais.
Température de service : 12°C
Temps de garde : 5 ans.
Où vous le procurer ?
Chez votre caviste le domaine du Vigneron à Nantes.