Cépage : 100% Cabernet Franc. Vin rouge sec tranquille.
Domaine Bernard Baudry, propriété viticole à Cravant-les-Côteaux.
Vinification : Mathieu Baudry
Vendanges : Manuelles.
Conduite de la vigne : Biologique.
Pas de sulfitage.
Sols : coteau calcaire de pente sud- sud- est, fortement argileux en haut, composé de tuffeau jaune en bas de parcelle.
Elevage : 12 mois en barriques de 2 à 5 vins puis, 9 mois en cuves ciment. Vin non filtré.
La robe revêt une couleur violine, sombre. Le nez est complexe, il évoque des notes animales, de fruits rouges et de fleurs. L’attaque est vive, fraîche, le milieu de bouche tendu et gouleyant, la finale quant à elle, est marquée par des tanins structurés. Les arômes évoquent le bouquet du nez : subtiles notes de framboise fraîche, de cerise de venaison et de violette. La finale est épicée, délicatement poivrée.
Ce Chinon d’exception accompagnera une volaille de Licques aux champignons, une caille farcie, un risotto à la chair de saucisse et à la truffe, une souris d’agneau rôtie et son jus aux herbes ou encore un tendron de veau et une sauce aux morilles.
Température de service : 13-14°C
Carafage : Oui, 1 à 2 heures.
Temps de garde : 10 ans.
Où vous le procurer ?
Chez votre caviste Le Domaine du Vigneron à Nantes.