Terroir
Schistes bruns de Maury, coteaux arides exposés plein sud, conditions qui favorisent une très forte maturité.
Cépages
Grenache noir 100%
Vinification
Macération et fermentation à 18-20°c pour conserver le fruit. Mutage sur « grains », c’est à dire ajout d’alcool en cuve, sur la vendange qui macère. Macération sous marc de 20 jours.
Elevage
Les raisins sont issus de parcelles sélectionnées, vignes âgées de 40 ans minimum. La récolte, manuelle, intervient à maturité complète des grappes(autour de 15°5 pot.alc.)
Elevage en barriques pleines pendant 5 mois environ pour assouplir les tannins. Mise en bouteille précoce, en général à l’automne qui suit la vendange.
Dégustation
Le nez est intense et complexe, sur des notes de fruits rouges macérés, de griottes et d’épices. Il révèle aussi de beaux arômes boisés, de moka et de pain grillé.
La bouche est imposante, riche et démonstrative. Elle se conclue sur une longue finale marquée par un bel équilibre entre l’alcool, le sucre et le fruit.
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