Cépage : 100% Chardonnay. Vin blanc sec tranquille.
Domaine Michel Juillot à Mercurey.
Vendanges : Manuelles
Conduite de la vigne : Raisonnée.
Terroir argilo-calcaire, marnes, en Côte Châlonnaise.
Elevage : 12 mois en fûts de chêne dont 30% neufs.
La robe possède une jolie couleur or pâle aux reflets dorés. Le nez, expressif, s’ouvre sur des notes d’agrumes, de sève, d’olive verte et de fleurs blanches . L’attaque est franche, le milieu de bouche suave, tendu et ample, la finale persistante, clôturée par de fins amers. L’analyse rétro olfactive offre une large palette aromatique ; c’est un vin d’une grande complexité offrant des notes de citron et d’olive verte, des notes minérales, salines auxquelles se mêlent harmonieusement les notes d’acacia et de poivre en finale.
Ce vin s’accordera à merveille avec un bar poché et son beurre d’agrumes, quenelles de brochet, un quasi de veau accompagné d’une sauce crémée, une volaille de Licques aux morilles, une sole meunière et pointes d’asperges blanches, ou encore des fromages à pâte molles.
Température de service : 11-12°C
Temps de garde : 5 à 7 ans.
Carafage : Oui, 1 à 2 heures. Ce vin exprimera tout son potentiel d’ici quelques années.
Où vous le procurer ?
Chez votre caviste Le Domaine du Vigneron à Nantes.