Cépage : 100% Pinot Noir. Vin rouge sec tranquille.
Domaine de la Mongestine, à Artigues
Conduite de la vigne : Certifiée biologique, agriculture en biodynamie.
Vendanges : Manuelles
Sols argilo-calcaires
Vinification : sans soufre ni levures. Macération de 3 semaines en cuve inox. Vin non filtré
Elevage : 6 mois en fûts de 3 à 4 vins.
A la dégustation :
La robe revêt une couleur rubis.
Le nez, ouvert et délicat offre des notes de pivoine de fruits noirs et rouges.
La bouche est fraîche, soyeuse et charnue, la finale présente des tanins souples, longue sur les notes de poivre noir. L’analyse rétro olfactive dévoile des arômes de fruits légèrement compotés ; de mûre, de cassis et de framboise.
Quelques jolis accords :
Ce Pinot noir dans l’esprit Bourguignon s’accordera à merveille à de la Pata Negra au jus truffé, un bœuf en daube, un osso bucco de veau, un pigeon ramier en cocotte aux petits pois et au lard, une volaille en sauce ou encore à l’apéritif avec une terrine de canard aux girolles ou encore de campagne.
Température de service : 14°C
Temps de garde : 5 ans
Carafage non recommandé, cependant une ouverture d’une heure au préalable lui fera du bien.
Où vous le procurer : Chez votre caviste le Domaine du Vigneron à Nantes.