Cépage: Chenin
Le cru, Clos des Carmes, Monopole, se présente comme un vin de longue garde.
Ce cru historique fait partie des trois clos classés de Brézé, en Très Grands Vins de Saumur par Maurice Edmond Saillant dit Curnonsky.
Il est le fruit d’un clos de vignes de Chenin sur sols argilo-limoneux et sous-sols de calcaires
tendres, d’une superficie de 2,60 ha.
Ce clos se situe en exposition sud sur la butte de Brézé.
Il a été replanté en sélections massales en 2004, 2005 et 2006 avec une densité de plantation
de 5500 ceps à l’hectare. La taille est la Guyau Val de Loire.
Seul, 1 hectare de ce Clos est choisi pour être vinifié en monopole. Les 1,6 hectares restants
sont assemblés au sein des cuvées Domaine et Brézé.
Le rendement n’excède pas 25 hl / ha en 2016.
Les vendanges se font manuellement avec des tris avant la mise en caisses.
La vendange est pressée lentement en grappes entières.
La fermentation se fait par levures indigènes en barriques neuves, d’un vin et de deux vins.
Il n’y a pas de chaptalisation.
L’élevage se poursuit sur lies en barriques pendant plus de 18 mois, puis en cuve.
Une légère filtration a lieu au moment de la mise en bouteilles.
La production est de 3.300 bouteilles en 2016.