Cépage: Chenin
La cuvée, Domaine blanc, se présente comme un vin gourmand, dans lequel le chenin s’exprime merveilleusement : alliance d’un nez floral et d’une bouche tout en fruits qui allie gras et minéralité.
Elle est issue de l’assemblage de jeunes vignes (issues du Clos des Carmes et du Clos de Guichaux) et de vieilles vignes (les « bas de pentes » des coteaux de Brézé)sur une surface de 2 à 4 hectares selon les années.
L’âge des vignes varie de 7 à 80 ans. La densité de plantation est de 5500 ceps à l’hectare.
Les vendanges se font manuellement avec des tris avant la mise en caisses.La vendange est pressée lentement en grappes entières.
La fermentation se fait par levures indigènes en Cuves.
Il n’y a pas de chaptalisation.
Le vin est ensuite élevé en cuve inox, foudre et barriques pendant 7 mois.