Cépage: Cabernet franc
Le cru, Les Chapaudaises, se présente comme un vin de garde (plus de 15 ans).
Il est le fruit d’une parcelle de vignes de Cabernet Franc sur sols sablo-argilo-limoneux et
sous-sols calcaire tendre pour une superficie de 1,33 ha sur la commune de Bizay.
Les vignes datent de 1948. La densité de plantation est de 5500 ceps à l’hectare.
La taille est la Guyau Val de Loire. Le rendement de 2018 n’a pas excédé 47 hl / ha.
Les vendanges se font manuellement avec des tris avant la mise en caisses.
La vendange est égrappée à 100 % avant d’être encuvée en cuves béton. La macération a
duré 2 semaines en 2018.
La fermentation alcoolique s’effectue grâce aux levures indigènes.
Il n’y a pas de chaptalisation.
Le vin est ensuite élevé en cuve bois tronconique pendant 10 mois.
Une légère filtration a lieu au moment de la mise en bouteilles.
La production de cette cuvée est de 7.600 bouteilles en 2018.