Cépages: Syrah, Mourvèdre, Grenache. Vin rouge sec tranquille.
Domaine de Montcalmès, propriété viticole à Puéchabon.
Conduite de la vigne : Biologique.
Vendanges manuelles.
Âge moyen des vignes : 30 ans.
Sol : les vignes de syrah et de grenache sont implantées sur un plateau calcaire (calcaire lacustre) orienté au Nord. Les vignes de Mourvèdre, quant à elles, poussent sur Aniane, les terrains sont orientés plein Sud et Nord-Ouest, composés de galets roulés, comme à Châteauneuf -du-Pape.
Vinification : Chaque cépage est vinifié séparément, macération d’environ 30 jours en fonction du millésime.
Elevage : Vieillissement en fût de chêne de Romanée Conti pendant 24 mois.
Dégustation :
La robe revêt une couleur grenat sombre. Le nez puissant et élégant dévoile des notes de fruits noirs compotés, d’épices douces et de torréfaction. L’attaque est franche, le milieu de bouche se fait suave et enveloppant. La finale est clôturée par des tanins soyeux, longue sur les épices et les notes de menthol.
L’analyse rétro olfactive dévoile un bouquet complexe et raffiné où des notes de mûre compotée, de cassis, de chêne, de cacao et de violette se mêlent harmonieusement.
Ce grand Terrasses du Larzac accompagnera à merveille des mets fins et puissants tels que ; des ravioles au foie gras et à la truffe, un lièvre à la royale, une caille farcie aux morilles, des cannellonis farcis à l’épaule d’agneau ou encore des fromages affinés.
Temps de garde : 10 ans
Carafage : Oui, 4 à 6heures
Température de service : 14.5°C
Où vous le procurer :
Chez votre caviste le Domaine du Vigneron à Nantes.