Cépage : 100 % Chardonnay. Vin blanc sec tranquille.
Conduite certifiée biologique, biodynamique, labelisée Demeter.
Cette cuvée est issue de la plus belle parcelle de Chardonnay du domaine, plantée au Fief de la Gîte sur des altérations de schistes.
Elevage : 12 mois en fûts et cuve béton suivi de 6 mois de plus en cuve inox.
A la dégustation ;
Le nez, ouvert, expressif, présente des notes de fruits à chair jaune mûrs, d’amande, de torréfaction, de fumée.
La bouche présente une superbe matière, tout en profondeur. La finale, fraîche et saline apporte un bel équilibre. C’est un vin très bourguignon, riche, complexe et délicat.
Il accompagnera à merveille des plats en sauce tels qu’un filet de poulet jaune en sauce crémée, une blanquette de veau, des poissons à chair blanche tels qu’un filet de bar avec une sauce aux agrumes, des noix de Saint-Jacques, des médaillons de lotte lardés, un risotto aux fruits de mer safrané.
Temps de garde : 5 ans
Un passage en carafe d’une demi-heure est recommandé.
Température de service : 11°C
Où vous le procurer : Chez votre caviste le domaine du Vigneron à Nantes.