Cépage : 100% Chenin blanc. Vin blanc sec tranquille.
Domaine Michon et fils, propriété viticole appartement à Thierry Michon, viticulteur aux Sables d’Olonne.
Conduite de la vigne : Biodynamique.
Vendanges : Manuelles et entières.
Sols composés de schistes ardoisiers bleus et gris et de quartz.
Exposition de la vigne : Sud-est
Elevage : 10 mois en foudres de Stockinger
La robe revêt une couleur or pâle, les reflets sont jaunes. Le nez est délicat et pur, il offre des notes de poire et de pomme fraîche. L’attaque est incisive, franche, le milieu de bouche présente de superbes équilibres entre la tension et l’amplitude. La finale est longue, aux notes salines et minérales, reflet de son superbe terroir.
L’analyse rétro olfactive dévoile des arômes puissants et complexes de fleurs blanches, d’agrumes frais, de mirabelle juste mûre et de miel.
Ce grand chenin de gastronomie accompagnera à merveille les mets les plus fins ; un bar poché et son beurre noisette, un homard bleu, une Saint-Jacques rôtie accompagnée d’asperges blanches, un rouget en écailles de pommes de terre ou encore un fromage de chèvre frais.
Température de service : 12°C
Carafage : oui, 1 à 2 heures à l’avance.
Temps de garde : 10 ans.
Où vous le procurer ?
Chez votre caviste Le Domaine du Vigneron à Nantes.